彩虹麵條 0

原料

小麥麵粉500克 輔料: 菠菜 (汁)50克 莧菜(紫)(汁)50克 南瓜泥 60克 調料: 食鹽少許 水50克

步驟

A:揉麵糰 1。菠菜用榨汁機榨汁,介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下,撈出放在涼水裡,用手一直擠壓,待汁變得很紅即可過濾取汁,取汁方法見這裡。南瓜去皮去瓤,入鍋蒸熟,料理機打成泥 2。然後四個顏色分別放入容器里,各加少許鹽,然後各加125g麵粉,揉成非常硬的四色麵糰。(如果用麵條機,液體與麵粉2:5的比例比較合適,先用手稍微揉成團,不用揉均勻。如果手揉,建議選擇1:2,要徹底揉勻。但各種麵粉的含水量不同,要具體對待,儘可能的揉成硬麵糰即可。) 3。揉好後的麵糰可以直接用麵條機壓,也可以裝入袋中稍醒一會 B:壓麵皮 1。綠色麵糰先用手稍微按扁,然後麵條機1檔來回摺疊,壓面,直到麵皮非常光滑,然後壓3檔 2。粉色麵糰同上 3。黃色麵糰同上 4。白色麵糰同上。(如果是手擀,要把麵皮擀成0.3cm薄左右。具體手擀麵方法可以見此) C:壓麵條 1。壓好的四色麵皮後,每層之間都刷點水,然後重疊,中間橫切斷後再重疊,也就是一共8層,切掉邊邊,這時可以放入袋中醒20分鐘,更有助於後面的操作。然後用尺子比著,切成薄於0.5cm的條,平放 2。麵條機調5檔,然後把切好的長條分別壓成麵條即可。沒有麵條機也可以直接用擀麵杖擀薄。(因為操作有點慢,加上我們天氣非常乾燥,所以外層麵皮會有風乾的現象,於是壓好的麵條我又切掉的外層風乾的部分。所以做此麵條中途要注意保濕,用不著的麵糰隨時入袋中,不要長時間暴露於空氣中。) 3。煮麵時,燒開水,下面,兩個開鍋即可

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