簡介
前陣子有個同鄉留言,問我是否會做油潑麵~呵呵,今天就上油潑麵了~油潑麵是陝西的一種特色麵食,製作簡單,味道獨特.
原料
麵條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
步驟
1.煮麵.(我自己擀不好麵條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麵條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧. 2.麵條煮好後，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒麵. 3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上. 4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.
小技巧
潑油是油潑麵的關鍵. 第一，油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
