原料
鯇魚尾: 1尾， 蔥白段: 適量， 薑末: 適量， 紅燒醬油或老抽: 20g， 紹酒: 25g， 鹽: 少許， 砂糖: 適量， 麻油: 適量
步驟
1將鯇魚尾段洗凈，順長切3至5刀，尾鰭相連（可惜超市魚鋪已把尾鰭切掉了）；
2炒鍋置旺火燒熱，放入油，投入蔥段煸黃出香後撈出；
3放魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加薑末、紅燒醬油及清水，蓋上鍋蓋燒沸後轉小火燜燒6～7分鐘；
4加砂糖，再轉旺火收稠滷汁，淋上麻油，起鍋將魚尾裝入盤中即成。
小技巧
①甩水部位的肉質肥厚，剞花刀，以便受熱均勻，更加入味。 ②不用芡粉勾芡，而是靠湯水自然稠漲，這叫自然芡。 ③加糖，增加粘稠度和光澤度。 ④老抽顏色較深，我就用紅燒醬油。
