原料
香椿: 300克， 雞蛋: 1個， 麵粉: 20克， 澱粉: 10克， 鹽: 5克， 豆腐: 100克， 香醋: 30ml， 醬油: 15ml， 白糖: 5克， 辣椒油:
步驟
1香椿洗凈後摘去較老的莖葉。湯鍋中的水燒開，然後加入鹽放入香椿，焯燙約半分鐘，等到水再次燒開後將香椿撈出，用冷水沖洗乾淨
2燙好的香椿碼齊，放在能加蓋的盒子中，放入冰箱加蓋捂半天。等到香味散出後切成碎末，加入豆腐塊，調入香醋、醬油、白糖等調味汁拌勻，最後淋入辣椒油即可
3另取一隻大碗，將雞蛋打散，一次放入鹽、麵粉、澱粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然後放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成熱的油鍋中，慢慢炸至金黃酥脆，出鍋後放涼，撒上椒鹽即可
小技巧
香椿這一季很常見，吃法也很多。香椿雞蛋可能是最家常，最受歡迎的做法了，除此之外涼拌、酥炸、做餡都非常不錯。但是香椿本身含有很高的亞硝酸鹽，食用前最好用水焯燙，而且不要多食，因為香椿屬於發物，有慢性疾病的朋友儘量少吃或者不吃； 香椿焯燙之後稍稍沖洗其實就能食用，但是我們家的習慣還要「捂」半天，這樣香椿的味道會非常濃，尤其是打開蓋子後，整個廚房都是香椿的味道，比燙後直接食用更香，不妨試試。當然吃不完的香椿也要繼續蓋嚴，放入冰箱保存，否則味道很快就散發了； 我一直認為炸香椿魚兒是一道傳統的京菜，最起碼名字就透著京味，其實很多地方都有炸香椿的吃法，只是名字不同而已。香椿魚的麵糊儘量不要太稠、太厚，畢竟是炸蔬菜，最好能透出葉子的點點綠色，這樣看著好看，吃著也香，麵糊太多很容易就將香椿的味道蓋住了，吃著也不酥脆。
