原料
鱈魚兩條 生粉少許 蔥姜蒜 料酒 鹽 糖 醋 花椒 大料 香葉 桂皮 干辣椒段少許（根據個人口味）:
步驟
1鱈魚切斷用鹽 料酒 雞精 蔥 蒜腌制10-15分鐘備用
2腌制好的鱈魚攥凈水分沾少許生粉 以防炸制時迸濺油 口感也會更好（切記一定少沾生粉，可以用手拍掉多餘生粉，魚塊一定要攥凈多餘水分）
3油溫七成熱時放鍋里炸制 小心別燙著 炸制金黃控油備用
4鍋底少許底油放入作料小火炒香後 倒入炸制好的魚塊輕輕晃動 然後趁熱倒入醋蓋好鍋蓋燜制三分鐘 開蓋再倒入料酒燜制三分鐘 之後根據個人口味放啤酒或水燜制15分鐘左右 我願意放啤酒口感好 去腥 魚肉也更鮮
5出鍋前放入鹽 雞精 少許明油 蒜輕輕翻動大火收汁裝盤即可（這道紅燜鱈魚不需要湯汁過多 只要魚肉燉進滋味湯汁全包裹在魚身上即可）
6出鍋成品 色澤鮮亮 味道咸酸辣鮮 湯汁完全浸入魚肉 口感外焦里嫩 下飯
7今天早餐搭配不錯吧?
小技巧
1 魚塊腌制後要攥凈水分 2 生粉切記要少沾 魚水沒攥凈生粉再多了容易變漿糊? 3 油溫要七成熱不要太高容易炸糊 怕鍋底粘魚皮可以在熱油時少放一點鹽或者熱鍋時用生薑蹭鍋底 都可以起到鍋底不粘魚皮的效果 4 老人和孩子最好多燉一會兒 炸制後的魚段會比較硬 小火15分鐘最好
