廣式豆沙蛋黃月餅 0

原料

轉化糖漿: 115g, 梘水: 4g, 中粉: 165g, 花生油: 50g, 豆沙: 400g左右(要根據蛋黃重量來定具體豆沙重量), 蛋黃: 20ge左右, 蛋液: 1個蛋黃+1/3蛋清(刷表面用)

步驟

1把轉化糖漿、梘水、油混合到一起攪拌均勻、加入麵粉,用矽膠刀拌勻,蓋上保鮮膜松醒,室溫至少放置2小時以上,放的越久,越好包餡。

2分割餡料,按照餡料3:7的比例,即蛋黃+豆沙35g,餅皮15g(如若新手,最好按照4:6的比例,慢慢上手,才能包出皮薄大餡的月餅喲!)。把分割稱量好的豆沙和蛋黃一個個包好,用保鮮膜蓋上放置一旁。

3這時候餅皮基本已經鬆弛好,取15g餅皮,壓扁,放入一份餡料,用虎口的位置慢慢往上推餅皮,直到整個餡料被包住,動作要輕要慢,力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

4全部包好之後,將磨具里刷一層油,把月餅團放進去,壓膜,放入烤盤

5烤箱預熱200度,先烤5分鐘定型,拿出刷一層薄薄的蛋液,再入烤箱180度烤15分鐘即可。

小技巧

PS:1、月餅烤好之後表皮是乾乾硬硬的,現在的溫度要室溫放置兩天,回油之後,表皮會變得油潤發亮。 2、關於蛋黃、如果能找到腌制好的生鴨蛋最好,這個口感最好,會起砂,實在找不到可以買煮熟的鹹鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃(只是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好,因為大多鹹蛋黃實際上雞蛋黃) 3、關於豆沙餡料,我是自己用紅豆熬爛(少水),用料理機打碎,再鍋里炒制(後續我會出一個豆沙貼),或者大家這個可以買現成的,只是一般現成的會比較甜,如不想料理機打碎,可以買現成的,然後自己再熬上一鍋,搗爛(務必少水,不然會要炒很久),兩份混合,鍋里放少許黃油或色拉油炒干,這樣一不會太甜,二如果你不是愛吃那種豆沙泥的主兒這個就最好不過了,炒到什麼程度,最簡單觀察買回現成的是什麼程度即可。

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