純手工盒子披薩 0

原料

高筋麵粉（麵包粉）－麵餅: 150g， 低筋麵粉（蛋糕粉）－麵餅: 100g， 橄欖油－麵餅: 20g， 細砂糖－麵餅: 10g， 鹽－麵餅: 1～2g， 高活性乾酵母－麵餅: 2～3g， 水-麵餅: 150g， 蒜頭: 半個， 玉米粒: 適量， 黑橄欖: 適量， 小個頭干香菇: 8~10個， 火腿/紅腸: 適量， 馬蘇里拉奶酪: 150~200g， 肉糜: 100g， 蝦仁/培根: 自選適量， 胡蘿蔔／柿子椒/菠蘿: 自選適量， 番茄醬/披薩醬: 適量， 黑胡椒醬: 適量， 肉桂粉: 適量， 披薩草葉: 適量， 洋蔥: 半個

步驟

1所有麵餅材料混合揉成麵糰，手動和面10分鐘左右直到麵糰起筋，或者用麵包機自動和面功能，和好後放置乾燥盆中，夏季常溫下發酵2個小時左右直到麵糰發到兩倍左右，過程中避免麵糰表面乾燥，需用保鮮膜覆蓋。

2發麵過程中，準備披薩餡料，干香菇用水泡發捏干水分；洋蔥分兩部分，其中一半跟蒜頭一樣切碎末，一半切片留用；根據個人愛好，選擇豬肉／羊肉/雞肉/牛肉以及其肥瘦比例，本人用的豬肉，切成肉糜，（可加少許鹽腌制）；胡蘿蔔、柿子椒等蔬菜水果切好備用；火腿，紅腸等切片備用；

3鍋燒紅加適量食用油，首先加入蒜末，洋蔥末炒出香味後加入肉糜，肉糜由紅變白後加入披薩醬/番茄醬，不斷翻炒熬制，過程中加入黑胡椒醬，肉桂粉，披薩草葉等，直到醬料炒到快乾，沒有水分之後出鍋。所有蔬菜包括泡發的香菇，放入100度烤箱烤10～15分鐘，儘量減少其水分。

4兩個小時後，取出發好的麵糰，揉出其中氣泡，擀成合適大小放入烤盤並調整形狀；盤底均勻扎一些氣孔，準備加入餡料。

5所有肉醬倒入底部鋪平

6鋪一層芝士碎末

7加入適量玉米粒，黑橄欖，洋蔥，胡蘿蔔等配料

8蓋上芝士後，再加香菇，火腿或者紅腸鋪撒均勻

9一層芝士一層餡料，隨意搭配

10直到所有餡料用完

11最上層撒上一層厚厚的芝士

12放入烤箱中層，上下火210度，烤20分鐘左右（時間長度跟溫度可能因烤箱不同略有差別，需隨時關注調整以免烤糊或不熟）

1320分鐘後取出，周邊餅皮還沒變黃，且由於盒子披薩中間餡料過足，內部並未熟透，需要進行二次烤

14最後均勻鋪上一層芝士薄片，再次放入烤箱中層，210度烤5~8分鐘

15最後完美出爐！

小技巧

有幾個需要休息的地方： 1.披薩麵皮和面要出筋，發麵需充足； 2.所有蔬菜水果添加之前要將水分儘量減少，以免烤的過程中過多的水分浸濕餅皮，使整個披薩垮掉不成形； 3.烤的過程中隨時關注，如果烤箱過小，烤棒距離表層太近，可以實時蒙上錫紙，烤幾分鐘，待內外一致後取下。 4.所有用料可隨個人愛好調整，若肉料比較足，醬料中的披薩草葉不完省略，減少肉膻味。