原料
雞: 1隻， 蔥姜: ， 料酒: 1勺， 白鬍椒粉: ， 炒料：: ， 豆瓣醬: 150g， 豆豉: 30g， 蔥段: 3， 蒜瓣: 4
步驟
1調辣味汁調料：紅油辣椒油2湯勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒麵1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，鹽適量
2將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
3把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
4將雞件串在竹籤上
5將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）
6將所有蔬菜放涼
7準備好所有炒制料
8鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色
9加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
10將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11將煮好的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可
13浸泡越久越入味
