豌豆雜醬面 0

原料

主料:干豌豆250g 炸醬用料:五花肉餡1斤,蔥伴侶豆瓣醬30g,郫縣豆瓣醬10g,薑末15g ,蒜末20g,榨菜末40g,乾花椒10g,料酒20ml,糖10g,油60g 麵條調料:榨菜末5g,醬油5ml,鹽2g,白糖2g,雞精2g,白鬍椒粉2g,花椒粉3g,紅油辣椒4g,香油5g,薑末2g,蒜末5g,蔥花15g,白芝麻2g

步驟

【煮豌豆】: 1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。 2、浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內,清水沒過,上汽後25分鐘即可。 【雜醬的做法】: 1、炒鍋內放油,油可以多放一些,這樣炸醬容易炸得干香,油燒熱後下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色。 2、下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。 3、最後加入白糖調味即可。 【麵條的做法】: 1、麵條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。 2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末,放入煮熟的麵條,注意不要加湯。 3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。