原料
雞蛋: 5個， 糖: 100， 低筋麵粉: 90， 玉米油: 60， 水: 60， 椰蓉: 15克
步驟
1蛋白蛋黃分離。蛋白裝在無油無水的容器里
2蛋黃加入10克細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。加水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至蛋糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。 隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。
3最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化的過程我大概用了5-6分鐘
4低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的
5再加入椰蓉，混合均勻
6蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀
7第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要
8先將1/2蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻
9將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。PS：攪拌方法是右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~ 入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放入預熱完畢的烤箱內，150度烤一個小時即可
11出爐後，倒扣放涼脫模
