8寸雙色奶牛戚風:原味+可可戚風 0

原料

低筋麵粉: 110g, 色拉油: 70g, 牛奶: 90g, 可可粉: 10g, 雞蛋: 6個, 糖粉: (蛋黃用20g,蛋白用70g), 檸檬汁或者白醋: 幾滴, 香草精: 幾滴

步驟

1將蛋清蛋黃分離,蛋清裝入無水無油的大盆。備用。

2將蛋黃打散,加入20g糖粉攪拌均勻。

3牛奶和色拉油可以裝一個容器。將牛奶油的混合物分三次加入蛋黃中,每次都要攪拌至充分乳化無大顆粒。注意不要過度攪拌。

4將低筋麵粉過篩,篩入蛋黃溶液中,攪拌至無乾粉狀態。注意不要順時針或者逆時針劃圈圈攪拌,要橫橫橫,豎豎豎的切拌。

5將蛋黃糊平均分成兩份,一份篩入可可粉,拌勻。另外一份滴入香草精,拌勻。此時可以預熱烤箱180℃上下火。

6蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋,打蛋器高速打至泡沫細膩,加第一次糖,繼續打至起紋路,加第二次糖,繼續打至紋路不易消失加第三次糖。繼續打,抽起打蛋器,蛋白可以有直立尖角即可。注意的是,蛋白我不需要過分打發,所以打蛋器檢查是否打好,不要插太深。不然拉起來的蛋白霜肯定是會向下彎的。

7打好的蛋白分成兩份,一份加入可可蛋黃糊,一份加入香草蛋黃糊。記住要分三次加入,才好拌,而且會均勻些。

8將兩種蛋糕糊依次加入模具中。一層可可,一層香草,交錯加入。倒完後振出蛋黃糊里的氣泡。放入烤箱中層,180℃烤20分鐘,觀察上色情況。如果顏色太深用錫紙蓋住。繼續烤20到30分鐘。用牙籤插入蛋糕,如果沒有蛋糕粘牙籤上就是熟了,如果有麵糊粘著牙籤,就要繼續烤。

小技巧

我用的是薩瓦林蛋糕模具,比較漂亮,脫模簡單,大家用的八寸的戚風模具,可能會蛋黃糊過多,多的部分可以倒出來用紙杯烤