原料
三黃雞: 1隻， 紅蔥頭: 50g， 老薑: 30g， 香蔥: 1棵， 鹽: 5g， 生抽: 15ml， 紹興黃酒: 30ml， 芝麻香油: 少許， 油: 30ml
步驟
1三黃雞處理乾淨，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老薑一半擦成薑蓉，一半切片。紅蔥頭切成碎末。
2大火燒開一大鍋水，放入香蔥和薑片，加入黃酒，在水滾的時候，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來，有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中，降至常溫後取出晾乾，在雞皮上塗少許香油抹勻。
3薑蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中
4另一碟注入生抽，然後放入紅蔥末。
5炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在薑蓉和紅蔥末上。雞晾乾後斬成大塊，碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸薑蓉或蔥油。口味蘸薑蓉或蔥油。
小技巧
1.三黃雞 750g以內 2.我是安小廚，一個愛美食的逗比安，很喜歡豆果這個美食分享平台，大家對美食或者烘焙感興趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加時請備註「豆果」喲~~
