米其林二星廚師的法餐菜譜—鴨肉鵝肝卷➕鴨肉包 0

原料

鴨腿: 2隻, 菌菇(雞油菌): 200g, 紅蔥頭: 2隻, 鵝肝醬: 100g, 雞蛋: 3隻, 麵粉: 適量, 麵包粉: 適量, 黃油: 適量

步驟

1鴨腿去骨,剃皮。要確保鴨肉和鴨皮完整無缺。

2菌菇切丁,紅蔥頭切丁備用。

3鍋內加入少量黃油,並放入切成丁的紅蔥頭、30g左右的鵝肝醬一起翻炒。

4取一張保鮮膜平鋪在案板上,放上完整的整片鴨腿肉,均勻的撒上切碎的菌菇,在中間放上整條鵝肝醬。

5用保鮮膜將鴨肉捲起來,鴨肉接口處用針線縫合,保鮮膜兩頭需要紮緊。然後放入蒸鍋蒸20分鐘。

6把較小的那隻鴨腿肉切碎,鋪在鴨皮中央,並加上炒制過的紅蔥頭。

7用線綁好收口。剪刀修建一下多出的鴨皮。放入180度的烤箱烤15分鐘。

8將蒸好的鴨肉卷在麵粉里均勻翻滾,接著放入蛋液里繼續翻滾,最後放入麵包粉里。

9將沾滿麵包粉的鴨肉卷放進油里炸至金黃。

10將炸好的鴨肉卷切開擺盤。

小技巧

鴨肉卷一定要卷緊,並把接口用針線縫合。