魚香肉絲 0

原料

裡脊肉: 三兩, 泡紅辣椒: 一小碗, 蒜: 1/3頭, 姜: 一小塊, 香蔥: 一把, 保寧醋: , 白糖: , 醬油: , 鹽雞精: , 澱粉:

步驟

1原料如圖所示

2泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸,姜蒜切小粒,香蔥切花

3裡脊肉切絲,要想肉絲嫩首先給肉絲補水,加少許入鹽,分兩到三次加入純凈水,用手指沿著一個方向攪打,打到肉絲起懸懸,如圖所示,也就是肉絲髮粘,水分被肉絲吸入,久置不吐水。注一定要用手指來攪打,是利用手指的溫度促進肉絲吸水

4第二步,給肉絲鎖水,加入水澱粉,攪拌均勻,再淋入少許油攪勻,以便翻炒時肉絲不粘結

5兌碗汁,取一小碗,先加入少量鹽,再加白糖,白糖量參考圖中,多一點少一點沒關係,再加入保寧醋淹沒白糖,加入醋量一半的醬油,加少許鮮湯,加澱粉攪勻

6鍋內下較多的混合油(豬油+菜籽油),如不喜豬油可用純菜籽油燒七成熱,下入肉絲滑散炒變色,將肉絲鏟開,下入泡椒炒出紅色,再下入姜蒜炒香,淋入碗汁略等兩秒後翻炒勻,調入雞精,再下入香蔥翻勻裝盤