酸菜魚 0

原料

魚: 1條, 四川酸菜: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 小蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 泰椒: 適量, 芝麻: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: 適量, 干樹椒段: 適量, 麻椒: 適量

步驟

1魚收拾乾淨,切魚片

2魚骨,魚片分開,分別放適量的鹽,料酒,澱粉,抓勻,腌制15分鐘以上

3酸菜切自己喜歡的大小,泡一會,多洗幾次,擠干水分

4蒜切片(分兩次放入)姜切片,泰椒切圈(分兩次放入),小蔥切末

5鍋入油,放麻椒(分兩次放)爆香撈出不要了,放薑片,蒜片(放一半),泰椒圈,爆香,倒入酸菜,多炒一會,倒入開水,加適量的鹽和生抽

6把腌制好的魚頭魚骨倒入鍋內,大火煮3到5分鐘即可,把魚骨和酸菜撈入盆內,鍋里留湯,中火,下魚片。(最好一片一片下,動作要輕)待魚片變白就是熟了,把魚片和湯一起倒入魚骨的盆內

7酸菜魚上面撒上小蔥末  芝麻和另一半泰椒,另起鍋入油,加去另一半麻椒炸香撈出不要了,加入樹椒段炸香(注意小火別炸糊了),加入另一半蒜片,直接把油倒在酸菜魚的小蔥末上

8完成,太下飯了,湯也很鮮哦!

小技巧

第一次炸姜 蒜 泰椒 爆鍋的時候可以加入適量的泡椒,我沒買到所以沒加 湯,最好加老湯