原料
巧克力（60～65%）: 66g， 巧克力（50～55%）: 44g， 發酵黃油: 75g， 淡奶油: 37g， 蛋黃: 44g， 細砂糖1: 44g， 低粉: 12g， 可可粉: 37g， 蛋清: 94g， 細砂糖2: 44g
步驟
1準備工作：1模具墊烘焙紙，底部和周圍；2低粉混合可可粉過篩；3蛋清充分冷卻；4黃油巧克力切易於融化的小塊；5烤箱預熱170℃+（20～40℃）
2準備巧克力：巧克力，黃油隔水熔化，溫度上升致45～50℃
3巧克力蛋糕糊：1淡奶油隔水加熱並保持在37℃；2蛋黃加細砂糖1隔水攪拌致砂糖溶化（蛋黃溫度升至人體體溫撤去熱水）3巧克力黃油加入到蛋黃糊里，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻 ；4加入低粉和可可粉，用手抽用力攪拌，至麵糊有光澤（第3步冬天做要在高溫進行，否則加粉時會凝固）
4蛋白霜：取出冷藏蛋清，加一撮糖高速打發，至硬性發泡（約2～2.5分鐘），加入餘下砂糖的一半，繼續打發1分鐘。最後加入餘下砂糖，打發1.5分鐘（蛋白霜開始起泡，加糖時不要停下攪拌器，要持續操作）成品應是黏稠緊實的蛋白霜
5蛋糕胚：1取蛋白霜1/3加入到巧克力蛋糕糊里，用戚風蛋糕手法翻拌均勻，至出現光澤；2倒入餘下蛋白霜里，同樣手法翻拌均勻，約翻拌30～40次；3待氣泡消失，整體出現光澤後再翻拌60～80次，至蛋糕糊成液體狀態即可
6烘烤：1蛋糕胚倒入模具，烤盤倒滿熱水，上面放烤網，模具放烤網上，隔熱水烘焙（防止蛋糕過熱，膨脹變形），放入170℃烤箱，時間17～20分鐘；2從蛋糕邊緣1.5cm處插入竹籤，什麼都不沾，從蛋糕中間插入，竹籤前段會黏上泥狀蛋糕糊，此時蛋糕烘焙完成；3放在晾架上晾涼，連模具放入冰箱冷凍一晚（我放的冷藏好像沒啥問題）
7我拍照渣就用的書上的圖(´･ᆺ･`) 如圖是我做的八寸→_→
小技巧
1.烤好的蛋糕，內部成半熟狀態，要冷凍一晚，切開自然解凍後食用很美味； 2.蛋糕恢復16℃口味最佳，烤好後翌日到2～3日都口感絕佳，烤好後第五日都可食用； 3.書上搭配樹莓醬汁，突顯巧克力風味； 4.我只有70.2%的巧克力，改動了巧克力，減了20g糖做了八寸方子僅供參考，如下： 180 70%黑巧克力 40 白巧 150黃油 74淡奶油 68砂糖 88蛋黃 24低粉 74可可粉 188蛋白（大概6個蛋orz） 88砂糖 （八寸方子稱量時已跪，但是過節大家可以一起吃啊(´･ᆺ･`)）
