原料
牛腱肉: 1000 克， 八角: 2粒， 花椒: 5克， 桂皮: 1段， 香葉: 2片， 姜: 1塊， 大蔥: 1根， 鹽: 15克， 料酒: 60毫升， 醬油: 50毫升， 黃醬（大豆醬）: 100克
步驟
1用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
2撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
3將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
4加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
5撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
6牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
小技巧
1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由於牛筋分布較散，紋路不夠漂 亮，滷製時也不容易入味。 2、牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風乾一宿，次日再接著煮制。整體的滷製時間不變。 3、牛腱過程中的滷製時間（除去前面大火煮沸時間，及後面大火入味時間）可以這樣計算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火滷製1小時；1000克（2 斤）牛腱需要慢火滷製1.5-2小時；超過1000 克後每500 克需要多滷製半小時（例如：1500克牛肉需燉2.5 小時），依此類推。
