色香味俱全家常紅燒肉--新手也能做美味 0

原料

帶皮三線肉: 一斤, 黃豆: 半斤, 八角: 一個, 桂皮: 指甲蓋大小, 白糖(冰糖): 少許, 醬油: , 姜: 少許, 蒜:

步驟

1黃豆泡水,大火煮10分鐘

2三線肉切成2cm*2cm大小,備用;大蒜剝皮備用;

3高火將油燒熱,加入適量冰糖\白糖,中火熬至糖充分融化,並起泡熬出焦糖色,(這一步是紅燒肉顏色好看的重要步驟)

4倒入切好的三線肉,大火爆炒2分鐘(充分爆油才回肥而不膩)

5倒入醬油(約2湯匙,不需要太多,染色用),姜拍碎加入鍋中,大火翻炒,至肉呈醬色

6加入桂皮、八角;一碗水,大火煮一分鐘

7倒入煮好的黃豆,加水至完全淹沒食材,大火至煮沸,關小火,熬煮3個小時(這個步驟肉會被衝掉顏色,這個沒有關係,熬煮以後顏色就出來了)

8加入大蒜,繼續熬煮一個小時,大火收汁即可(期間可以嘗一下鹹淡,如果甜了或者淡了就加醬油)因為夜間拍攝打了散光,顏色不太好,實際顏色會更深一些

小技巧

1.熬糖很重要,同樣的方法適用於梅菜扣肉等需要上色的菜品 2.糖不宜太多,不然會偏甜 3.要肥而不膩,必須充分爆炒 4.鹹淡需自己把控,醬油一點一點的加 5.大蒜不宜下得太早,起鍋前半個小時最宜 6.黃豆必須提前泡,不然會煮很久都不爛 7.必須小火慢慢熬,大火和高壓鍋做出來的,是沒有這麼香滴,不求速成,但求味美。不必守著,放心做其他事好了