酸辣粉 0

原料

紅薯粉: 140克, 干木耳: 10克, 紅椒青椒: 各一個, 食鹽: 4克, 味精: 3克, 蒜: 2瓣, 香油: 3湯匙, 白砂糖: 6克, 香菜段、蔥花: 適量, 陳醋: 3湯匙, 黃豆醬油: 2湯匙, 絕密辣椒紅油: 2湯匙

步驟

1木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝干。

2用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。

3將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈後,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。

4將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。

小技巧

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據食客的需要作靈活的調節,做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。