原料
雞蛋: 2個， 奶油奶酪: 75g， 牛奶: 42g， 低筋麵粉: 15g， 玉米澱粉: 5g， 細砂糖: 25g
步驟
1雞蛋的蛋黃和蛋清分離（裝蛋清的盆子一定要無水無油！），奶油奶酪室溫軟化，將蛋黃一個一個加入奶酪奶酪中攪打，分次攪打均勻。
2將牛奶慢慢倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，攪拌混合均勻即可。
3將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入麵糊中，攪拌均勻。
4奶酪糊過篩1-2遍。為了讓乳酪糊細膩不結塊，這樣做的蛋糕才細膩。
5蛋清+細砂糖打發，大概六七分發，軟軟的小彎鉤，儘量軟一點，不用打太發。不然和奶酪糊攪拌時不容易拌合。
6將打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中，攪拌均勻。
7再將剩下麵糊的一半加入麵糊中，翻拌均勻，再將攪拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻。
8將麵糊倒入模具中（模具底部最好加一塊圓的烘焙紙，可以自己剪好大小，方便脫模），放在一個裝了熱水的更大容器中，放入預熱好約120度左右的烤箱中烘烤45-50分鐘左右即可。烤好之後不要著急出爐，讓它在烤箱中燜著自然冷卻，之後放冰箱冷藏4小時以上，之後再吃口感棒棒噠～
小技巧
1.乳酪糊一定要記得過篩，這樣做出的蛋糕口感更加細膩，否則有顆粒狀，後面混合蛋白霜也不均勻。 2.乳酪蛋糕開裂原因： a.「溫度過高」溫度高了調低一點就好了，溫度指烤箱內部實際溫度，根據自己的烤箱脾氣做調整。 b.「蛋白霜打的太硬」蛋白霜只要打的軟軟的就可以了，否則容易開裂。 3.蛋白霜要軟一點，打太硬容易和乳酪糊混合不均勻，導致最後的乳酪蛋糕分層（底部布丁層） 4.關於水浴加熱，加入的熱水不一定要求剛燒開，五六十度的熱水也可以噠。可以不用水浴加熱，只是成品看起來沒那麼完美，基本上會有些開裂的，剛烤好的開裂比較明顯，等蛋糕慢慢放涼，它會自己收縮一些，裂口也會小很多的。不用水浴加熱溫度儘量調低，越低越不容易開裂，低溫慢烤，溫度越低烤的時間也要相對的延長。 5.乳酪蛋糕要冷藏之後口感才會好噠，冷藏前後口感差別很大，不信你自己可以試試看喲～～ 更多美食資訊關注 微博【Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】
