原料
豬大排(帶骨): 四片, 約一斤多， 洋蔥: 一個， 姜: 一小片， 土豆: 兩個， 各式調味料:
步驟
1帶骨大排洗凈擦乾, 蓋保鮮膜, 用肉錘或刀背敲打使肉鬆. 加生抽鹽糖澱粉腌幾個小時或過夜(放入冰箱)
2平鍋放一點油, 將腌好的大排兩面粘一薄層澱粉, 下油鍋稍微煎一下,這是西人的方法,理論依據是可以鎖住水份,做好的肉口感好,嫩
3大排煎好後盛出, 如果需要再在鍋中加點油, 洋蔥切絲, 下油鍋翻炒至變軟出香味, 將大排碼入, 烹入適量白葡萄酒和高湯, 加入切成大塊的土豆, 加些醬油和鹽調味, 大火燒開轉小火加蓋燉十幾分鐘, 注意經常翻看, 以防干鍋糊底
4待肉軟熟, 盛一盤白米飯, 將排骨肉和土豆盛在米飯上, 鍋中所剩湯汁如果稀薄, 可勾薄芡, 開大火將湯汁收稠, 澆在大排肉上,視覺味道樣樣誘人
小技巧
- 大排粘過生粉, 所以燒的時候會使湯汁變稠, 一定要經常翻看, 火也不能太大, 湯汁最好一次加足, 如果需要就再補些, 糊了底就不好吃了, 燒糊了的肉對身體也不好. 2. 燒大排, 我個人感覺帶骨的肉更好吃些, 燒好後剔骨也很容易. 3. 燒大排的時候放些土豆一起燒, 既好吃還解油膩, 節食的姐妹省了米飯, 吃兩塊土豆也就夠了. 4. 關於什麼是大排肉, google 搜一下 pork chop 就全明白啦.
