土豆丸子地三鮮 0

原料

土豆: 500克, 園茄子: 1個, 青尖椒: 1個, 紅美人椒: 3個, 蔥姜蒜: 適量, 雞蛋: 1個, 鹽: 1/2茶匙, 糖: 1湯匙, 醬油: 1湯匙, 醋: 2湯匙, 雞精: , 料酒: , 胡椒粉: , 澱粉: 2湯匙, 麵粉: 2湯匙

步驟

1先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的

2蒸熟的土豆(蒸約30分鐘),碾成泥放入容器中,加入麵粉;澱粉;雞蛋抓勻

3攢成丸子備用

4鍋中放寬油,7成熱的油溫,炸熟備用

5茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀

6再切成大塊,不用泡水,立即下油鍋,茄子也不會變黑

7茄子要立即下油鍋,8成熱時,茄子基本不吸油

8調碗汁:大量的蒜末

9湯匙糖;2湯匙醋;1湯匙醬油;鹽1/2茶匙;雞精;胡椒粉;澱粉;料酒;清水均適量,攪勻待用

10留一半的蒜末;紅美人椒切片備用

11鍋中先爆香尖椒片

12然後倒入碗汁

13待碗汁濃稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子

14將食材鏟勻後,撒入蒜粒;紅椒片,炒勻即可出鍋

小技巧

地三鮮的十點製做心得 01.選材:地三鮮可以有多種選材,但都是不超過三種,因地區而異,建議選用圓茄子;土豆;青尖椒。 02.茄子:儘量選園茄子,別選長茄子,因為圓茄子耐燉,不易爛。 03.花刀:茄子切大塊,而且一定打上花刀,否則炸不透,不能泡水,就不吸油。 04.帶皮:圓茄子不要去皮,除了營養全面外,成菜漂亮。 05.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。 06.油溫:茄子不吸油的油溫,就是越高越好,大約8成油溫下入茄子,一點也不吸油。 07.蒜末:地三鮮離不開蒜末,量大一點好吃不膩。 08.調汁:一定要多放醋,醋與蒜末最混搭。 09.順序:一定先放料汁,後放茄子;土豆丸子,否則土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。 10.火候:見料汁粘稠後,撒蒜粒,立即起鍋,鍋中時間越短越好。

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