【超詳細新手易學】蛋黃酥 含自製豆沙餡教程 0

原料

油皮:: , 高筋麵粉: 150克, 豬油: 50克, 糖粉: 28克, 水: 50克, 油酥:: , 麵粉: 115克, 豬油: 55克, 餡料:: , 生鹹蛋: 15個, 紅豆: 300克, 水: 適量, 冰糖: 適量, 玉米油: 50克, 黑芝麻: 少許

步驟

1紅豆加冷水放冰箱泡一晚上,夏天必須放冰箱以免發芽,冬天可室溫

2紅豆加2倍的水放鍋里中火煮,我煮了約一小時20分鐘,中途加了2次水,直至軟爛

3倒掉多餘的水,再放入麵包機,啟動果醬模式,加冰糖(根據自己喜好添加,建議別太少),水分快乾的時候,加入玉米油。如果沒有麵包機就用鍋炒,紅豆和冰糖一起下鍋,快乾時候加油炒,但是最好用不粘鍋,底部粘在鍋上面的一層不要鏟起來,丟掉或者煮粥。做好密封放碗里,或者用保鮮膜敷起來。當然以上嫌麻煩可以買現成的。

4鹹鴨蛋要買生的新鮮的

5鹹鴨蛋洗乾淨,把蛋清和蛋黃分離,蛋黃是半硬的,至於蛋清,可以用來煎雞蛋,或者丟掉(有點浪費),但是比買現成的蛋黃好,放心又好吃

6剝出來的蛋黃是這樣的

7烤箱預熱180度,蛋黃放烤盤,刷一層或者噴一層白酒,放烤箱烤7分鐘,可以去腥味和表面水分。

8烤好是這樣的,放著備用。

9把油皮材料全部混合,放入麵包機或揉面機啟動揉面模式,大概30分鐘,出手套膜就可以了,當然可以用手揉,大概揉20-30分鐘,揉好了蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒好了分成15份

10油酥材料混合成團,比較粘手沒關係,別再加麵粉,不然成品影響口號。混合好了蓋上保鮮膜醒30分鐘,醒好了平均分成15份

11把油皮擀成皮,把油酥包起來,捏好

12然後擀成長條狀

13再捲起來

14蓋上保鮮膜醒20分鐘,醒是必須的,不然不成千層皮

15醒好後沿著豎方向擀成條

16再捲起來

17蓋上保鮮膜醒20分鐘

18現在開始做豆沙,取做好的豆沙375克,平均分成15份每份25克,記得隨時蓋保鮮膜,把豆沙捏成餅,包入蛋黃(記得去掉多餘蛋清以免影響口感),搓成球,力氣小一點以免蛋黃破了,搓好蓋保鮮膜

19醒好的中間按一下對摺

20然後擀成皮,中間厚周圍薄,不要太薄,不然烤的時候容易漏豆沙,儘量大一點,前面幾步如果不擀的太大,或者揉面不到位,就可能出現這種情況。

21把豆沙餡包進去

22捏好收口

23現在開始預熱烤箱180度5分鐘,然後把蛋黃酥裝盤

24取新鮮蛋黃,攪拌均勻

25每個上面均勻塗蛋黃,多少隨意,我喜歡塗滿刷兩遍,有的人喜歡只刷頂部,這個就隨每個人的喜好了,土雞蛋顏色好看,然後進烤箱烤10分鐘

26拿出來,再塗1-2層蛋黃,撒黑芝麻,不要全部塗完再撒,不然芝麻粘不住往下掉,最好塗1-2個撒一次,麻煩點兒

27進烤箱再烤20分鐘,會出現漂亮的裂紋,如果自家烤箱溫度偏低就再烤3分鐘,偏高就減少2分鐘

28成品出爐,超級好吃

小技巧

比例儘量嚴格按配方,這樣口感好一些。豆沙儘量自己做,嫌麻煩也可以買,推薦安琪百鑽品牌紅豆餡,不貴味道不錯,儘量不要那種細膩糖多的的,口感沒這個好,所以我自己做的的紅豆沙也沒有用料理機攪拌