原料
雞蛋: 2個（帶殼約60g）， 玉米油: 30g， 牛奶: 40g， 細砂糖: 10g+20g， 黃面（玉米面）: 40g， 檸檬汁（或白醋）: 數滴
步驟
1稱量好食材。將蛋清和蛋黃分離，分別裝在無油無水的乾淨容器里。
2黃面（玉米面）是這樣的，不是玉米澱粉！不是玉米澱粉！不是玉米澱粉！一般在超市的糧油區有賣。
3取乾淨的盆，倒入牛奶。
4倒入玉米油。手動打蛋器充分攪勻混合，至表面看不到油花。
5加入10g細砂糖，攪拌至細砂糖基本融化。
6一次性篩入黃面（玉米粉）。
7手動混合，Z字型攪拌均勻。
8加入兩個蛋黃，繼續攪勻。這裡我們使用的是後蛋法，蛋黃糊更加細膩光滑。
9製作好的蛋黃糊最後的狀態。
10預熱烤箱170度。 兩個蛋清里加入四五滴檸檬汁，沒有檸檬汁用白醋也可以。
11用手持電動打蛋器打發蛋清，打發過程中分三次加入20g細砂糖，充分打發至乾性發泡，提起打蛋頭可見直立小尖角。蛋白霜就打好了。
12用矽膠刮刀挖一勺蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻後再倒入剩餘蛋白霜中混合翻拌，一定注意翻拌手法，動作要輕快。
13倒入六寸煙囪模具，用刮刀整理一下。此時烤箱預熱完成，放入中下層，上下火160度烤35分鐘，最後十分鐘注意上色並及時加蓋錫紙。
14烤好後不要震模，直接倒扣在細口瓶上至冷卻，然後脫模。
15脫模後的成品，顏色因為玉米面的原因呈暖黃色，非常漂亮。
16切開看看內部組織，也非常細膩。
小技巧
使用圓模的話用上下火150度烤40分鐘。
