粽香粉蒸排骨 0

原料

排骨3-4根、棕葉14-16片、大蔥1段、姜5克。 【調味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉適量、豆瓣醬2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、雞精。

步驟

1:將干粽葉提前浸泡一夜,使其吸收水分變軟。 2:排骨冷水入鍋中,燒開後關火撈出排骨去除血質。 3:砂鍋入溫水,加入排骨、蔥段和薑片,大火燒開後小火再燉半小時。 4:姜切粒。 5:將姜粒和米粉拌勻,倒入腐乳汁。 6:再加入其它調味料。 7:將燉了六七分熟的排骨撈出,拌入米粉調料碗中。 8:將粽葉洗凈,反面向上,將裹上米粉的排骨放在一端。 9:用粽葉卷緊排骨。 10:再將粽葉用手撕成小細條,系在卷好的粽葉排骨卷上以固定。 11:按照相同的方法將所有的排骨卷好,平鋪在盤上。 12:將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。

小技巧

因為腐乳汁和豆瓣醬都比較咸,所以可以不用加鹽了。 這道排骨增加了兩道工序,第一是焯制了一下去除血質,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高湯出來煮麵條或打湯用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以縮短蒸製時間。如果將生排骨處理好直接蒸製,非得用高壓鍋才能壓熟呢。 ** 這道菜很簡單,味道也很特別,只是包粽葉是有點麻煩喲,要有耐心喲!

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