杏仁果&杏仁香甜酒牛奶抹醬(上村真巳《生牛奶糖與手工糖果》牛奶抹醬的8種變化篇一) 0

原料

細砂糖: 25g, 淡奶油: 50g, 水麥芽(水飴): 8g, 杏仁片: 10g, 杏仁香甜酒: 6cc

步驟

1除了杏仁片和杏仁香甜酒以外的所有材料放入厚鍋底中

2以中火加熱,並用矽膠刮刀進行混拌。加熱至呈咕嘟咕嘟的沸騰狀態。

3為避免燒焦邊混拌邊進行熬煮。熬煮至液體呈半透明並產生濃稠狀態。(附下一步驟溫度圖)

4繼續邊混拌邊熬煮呈下面圖B的生牛奶糖色澤時,加入杏仁片和杏仁香甜酒充分混拌

5用熱水消毒保存瓶。

6趁熱時倒入抹醬,並蓋妥瓶蓋。