柴魚昆布高湯 1

原料

昆布1片，柴魚30g，水100㏄

步驟

1.鍋中加水放入昆布及柴魚片，用中火加熱。 2.慢慢煮至即將沸騰時（約90℃），將昆布取出，轉小火。 3.加入新的柴魚片，繼續煮至柴魚片的香味充分釋出（約2∼3分鐘），若有浮沫要撈除乾淨。 4.熄火後靜置片刻，讓柴魚片自然地沉入鍋底。 5.在濾網上鋪放紗布，濾除柴魚片，留下的清湯即是柴魚昆布高湯。