原料
長茄子一個: ， 土豆: 一個， 青紅椒各一根: ， 蔥蒜末適量（蒜末多一些）: ， 生抽: 適量， 糖: 適量， 水澱粉: ， 鹽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1土豆去皮後切成3mm厚片，茄子切成滾刀塊，青紅椒去籽去蒂切成三角塊，蔥蒜末切好備用。
2取一隻碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，水和水澱粉做芡
3鍋內放油，大火燒至8成熱，分別將土豆和茄子炸成金黃後撈出
4鍋底留油，大火加熱至7成，倒入蔥末和一半蒜末炒香後放入土豆和茄子，辣椒炒半分鐘
5倒入芡汁大火快炒1min，出鍋前放入另一半蒜末
小技巧
防止茄子吸油過多的小妙招： 1.茄子切好後放入適量鹽，把茄子內的水分殺出去 炸的時候就不會那麼吸油了 2.茄子切好後可以放入烤箱稍微烤兩分鐘 也不會那麼吸油
