六寸戚風蛋糕(氣瘋蛋糕) 0

原料

雞蛋: 3個, 糖: 5克, 色拉油: 30克, 橙汁: 35克, 低粉: 55克, 糖: 30克, 檸檬汁: 5滴

步驟

1把蛋黃和蛋白分離,注意盆內要保證無油無水。(蛋白盆內不允許有一點蛋黃液,切記。)

2分離的蛋黃,開始製作蛋黃糊,加入5克白砂糖在蛋黃盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。

3加入色拉油30克,攪拌均勻。

4加入橙汁(或者牛奶),攪拌均勻。

5用篩網把55克低粉過篩進蛋黃盆內,然後用手寫z字的手法把低粉和蛋黃液攪拌均勻,攪拌成無顆粒狀態即可。

6現在開始做蛋白,用電動打蛋器低速打動蛋白,出現泡泡時,滴5滴檸檬汁或者白醋。

7繼續低速攪拌,蛋白開始體積脹大時,加入10克白砂糖。

8用中速攪拌,蛋白開始出現紋路時,加入10克白砂糖。

9繼續中速攪拌,中途觀察一下蛋白打發情況,提起打蛋器,看到蛋白出現角時,再加入30克細砂糖,繼續攪拌。蛋白打發到出現直角而不倒的時候就可以了。

10把打發好的蛋白取三分之一放進蛋黃糊內,用矽膠攪拌刀由下向上那樣的翻炒均勻。然後把攪拌好的蛋糕糊全部倒進去剩餘的蛋白盆內,繼續攪拌均勻,速度要快,避免消泡。

11做好蛋糕糊,倒入蛋糕模具,重摔兩下,使蛋糕糊上的大氣泡消除。

12烤箱預熱110度10分鐘,預熱好了放入蛋糕,110度烤50分鐘,放烤箱中層,上下火。然後再140度烤15分鐘。

13做好取出,摔兩下,立刻放在烤網上倒扣。等冷卻了,再脫模。

小技巧

烤的過程中,不要打開烤箱門。這樣會造成回縮。 每個人烤箱脾氣不同,可以根據自己的烤箱調製溫度。