滷鴨腳鵪鶉蛋 0

原料

鵪鶉蛋: 1.5斤, 鴨腳: 10個, 滷料包如下: , 姜: 4片, 草果: 1個, 香葉: 4片, 桂皮: 1塊, 花椒: 1把, 其他配料,根據個人口味增加: , 生抽: 3勺, 鹽: 6克, 料酒: 1勺, 白糖: 2勺, 長蒜: 2棵, 胡蘿蔔: 半條

步驟

1鴨腳10個斬掉指甲,沖水,加生薑料酒飛水3分鐘撈出,用醬油,白糖,鹽腌製片刻,備用

2鵪鶉蛋1斤半,沖水洗凈,清水煮5分鐘撈出,備用

3準備滷料包,用紗布白線綁好。 燒一壺開水備用。

4國內少許油,放入白糖炒糖色,倒入鴨腳薑片醬油翻炒均勻,加入熱水,滷料包,小火慢煮10分鐘,加入鵪鶉蛋在煮10分鐘,分別乘出關火。

5鍋起少許油,加入長蒜胡蘿蔔絲鴨腳翻炒,一勺滷汁,少許醬油鹽出鍋。

6注意:泡鵪鶉蛋的滷水因為有鴨腳的膠原蛋白,冷卻後會凝固,可以再次煮沸,繼續腌制入味。

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