粗粮戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 全脂纯牛奶: 40克, 细砂糖: 60克, 低筋面粉: 50克, 玉米油: 35克, 玉米淀粉: 5克, 玉米面/棒子面: 15克

步骤

1将3个蛋黄和蛋清分离,放入两个打蛋盆中。

2把牛奶,玉米油,倒入分离好的蛋黄中,用油把蛋黄盖住防止结皮!

3用打蛋器开始打发蛋清,并将细砂糖分三次放入蛋清中,打到出现大泡泡放入第一份细砂糖,继续打发至细砂糖全部融化,蛋白细腻,并且出现尖钩,加入第二份细砂糖,继续打发,感觉有阻力,蛋白开始变得更加细腻坚实,再加入第三份的白砂糖,还有玉米淀粉,把粉状的搅拌一下,防止飞溅,继续打发,直至砂糖融化蛋白霜非常的坚实细腻有光泽,用刮刀拨动一下感觉有阻力为止,蛋白霜就差不多打好了,放一旁静置!

4现在开始预热烤箱,160度,10分钟

5玉米面和低筋面粉过筛,加入到刚才放入牛奶和油的蛋黄中,用打蛋器将所有的东西混合在一起,不用大力搅拌,轻轻混匀至没有任何颗粒就好,这时的面糊应该是金黄色有光泽,黏稠的!

6蛋黄面糊准备好后,检查一下刚才打好的蛋白霜,看看是否有消泡,还是不是和刚打发好时一样细腻坚实,如果有轻微的消泡就用手动打蛋器大力抽打几下,让它变回刚才的状态!蛋黄糊和蛋白霜都准备好了之后用刮刀舀起一半的蛋白霜放入蛋黄糊中用刮刀翻拌混匀,倒入另一半的蛋白霜中继续翻拌混匀!

7将最终的面糊倒入一个活底的6寸的蛋糕模具中,将气泡震出,将表面弄平,放入刚才预热好的烤箱中烘烤40~45分钟!

8不同烤箱大小不同,温度也有所不同,大家可以检查一下是否烤熟,可以适当的延长或缩短烘烤时间,烤熟之后取出蛋糕,倒扣放凉约2个小时,之后再脱模食用!

小技巧

这个蛋糕的比例可以做一个6寸的蛋糕,打发蛋白霜是比较重要的一个环节,要有耐心,不能马虎,一定要打发到位才可以,不然蛋糕很可能会失败!

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