香辣豉香韭菜油渣饼

原料

猪板油: 350克,猪油原材料, 猪肥膘肉: 50克,猪油原材料, 清水: 1/2小碗,猪油原材料, 生姜: 1片,猪油调味料, 大葱: 1小节,猪油调味料, 八角: 1个,猪油调味料, 猪油渣: 烙饼馅料, 面粉: 250克,面团原材料, 韭菜: 1小把,烙饼馅料, 豆豉辣椒酱: 1汤匙,烙饼馅料, 热开水: 面团原材料

步骤

1猪肥膘与板油的处理:准备猪肥膘50克

2猪肥膘用刀切成小丁状

3准备猪板油350克

4板油不要用清水洗,所谓“油水不相容”,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了

5祛除薄膜的板油用刀切成小丁

6猪油的熬制:锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)

7放入切好的猪肥膘丁和板油丁

8开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色

9继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干

10转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出

11期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀

12继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

13直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)

14锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~

15烫面团的和制:面粉250克放入和面盆里

16往面粉里分次倒入适量热开水

17用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮

18再往面粉里分次倒入适量热开水

19用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释

20直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂

21此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

22直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟

23饧面的时候开始做馅料~香辣豉香韭菜油渣馅的调制:韭菜1小把用清水洗净,切成末

24切好的韭菜末放在小碗里

25捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状

26切好的油渣丁放入韭菜上

27加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

28用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

29饼剂子的制作:饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上

30用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

31面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮

32拌好的馅料放在面皮上

33顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧

34用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

35饼坯的制作:左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合

36左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状

37左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷

38用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制

39扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

40饼的烙制:1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油

41做好的饼坯放入锅中

42盖好锅盖小火烙制

43烙到一面金黄色,翻面烙另一面

44直到两面呈金黄色即可

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