粗粮大面包

原料

高筋面粉: 250克, 全麦面粉: 160克, 水: 300毫升, 橄榄油: 25毫升, 盐: 8克, 白糖: 15克, 酵母粉: 5克

步骤

1面包机内依此放入水300毫升,橄榄油25毫升,高筋面粉250克,全麦面粉160克,盐8克,白糖15克,酵母粉5克,面包机用全麦面包档,开始

2秤燕麦片85克,在面包机的中途加料报警提示时(大概在和面程序开始3分钟左右),将燕麦片加入

3和面程序结束后,面团留在面包机中进行发酵程序(大约一小时)

4在烘烤程序开始前,关掉面包机,将已经发起来约两倍大的面团取出,面板上撒干面,将面团在面板上揉几下,扣个盆,放置15分钟松弛一下,以备整型

5十五分钟后,将面团稍用力地揉几下,主要是为了排出面团中的气体,将面团分成两等份,分别揉成两个大圆面包形状,放在垫了烘焙纸的烤盘中

6将整好型的上述面包放置30-40分钟,这是第二次发酵

7烤箱预热390F(200C),将明显发起来的面包表面浅浅地切几刀,并撒些全麦粉,入预热好的烤箱

8面包烤30分钟,烤好后,立即出烤箱,放在网架上晾凉,切片,保存在密封的塑料袋中

小技巧

1,面包刚做好的时候会觉得很硬,但放凉后就不那么硬了。这款面包其实是介于全麦和白面包的中间,我找不到合适的名字,但它的口感倒是更适合我们的口味,不那么粗糙干硬。而且也算是低脂少糖的健康主食。 2,普通的面包机做面包,基本就是最简单的几款,而且因为没有二次发酵,所以不能做得很松软。但揉面它可以算是把好手,所以我们只用它的揉面和发酵程序,也算是物尽其用了。其实到了这一步,主要工作也就完成了。如果你没有面包机,用手揉面也是可以的,只是要揉二三十分钟,确实是件辛苦活儿。 3,面包一般在室温下保存2-3天,如果吃不完,我还是建议放冰箱。有一种说法是面包放冰箱淀粉会老化,口感就不好了,但和变质长霉或浪费比起来,还是选择冰箱保存吧。而且我觉得面包放烤面包机烤一下,口味上没有那么难以接受。

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