香肠肉丸千层面

原料

甜味意式香肠: 1又1/2磅(680g), 新鲜欧芹碎: 1/4杯(59ml), 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml), 意式腊肠(soppressata): 4盎司(113g), 白皮洋葱: 1个, 芹菜: 2根, 胡萝卜: 2根, 大蒜: 2瓣大的, 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml), 新鲜罗勒碎: 1/4杯(59ml), 干红葡萄酒: 1/2杯(118ml), 番茄泥(tomato puree): 3杯(710ml), 力可达乳酪(ricotta): 15盎司(425g), 鸡蛋: 3个大的, 帕尔马干酪(parmesan): 4盎司(113g), 千层面: 18张, 无盐黄油: 少许, 马苏里拉芝士: 1磅(454g), 佩科里诺奶酪(Pecorino): 2盎司(57g)

步骤

1制作肉丸:香肠撕掉肠衣后铲碎,与欧芹混合,动手揉匀。稍稍蘸湿双手,捏成一个个直径大约2cm的大丸子(大约40个)。锅中倒橄榄油,高火热油,分批将丸子煎熟,每批7分钟左右,中间不时翻动翻动,变成棕色就好了。用漏勺捞出装盘备用。

2减中高火,倒入切片的辣肠,再倒入剁碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜,翻炒6分钟左右。蔬菜刚刚变软就倒入番茄膏和罗勒继续边煮边搅3分钟,然后倒入干红、番茄泥和3杯水,减中小火,倒入肉丸煮1小时20分钟,其间不时搅拌搅拌,煮到汤汁浓稠位置。

3准备千层面:力可达乳酪、鸡蛋、擦成蓉的帕尔马干酪搅打顺滑。往一个大碗中倒入开水,分批泡千层面,泡5分钟左右,软了就捞出,放在厨房用纸上蘸干水。

4预热烤箱到200度。往一个25cm X 33cm的烤碗里刷一层黄油。先取6张千层面,在烤碗底部铺满,周围稍稍折上来一小块儿。将一半的芝士混合物舀进烤碗里抹平,然后铺上一半的肉丸混合物和1又1/2杯锅里的酱汁,撒上一半的马苏里拉芝士和佩科里诺奶酪。然后把刚才的步骤重复一遍,再把最后6张千层面铺在顶上,刷上剩下的酱汁。

5用锡纸紧紧包住烤碗,送进烤箱烤30分钟左右,然后揭掉锡纸继续烤15分钟。取出晾20分钟后上桌。

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