腐乳燉豬蹄 0

原料

豬蹄: , 玫瑰腐乳: , 蔥姜: , 八角: , 桂皮: , 干紅辣椒: , 冰糖: , 鹽:

步驟

1豬蹄處理乾淨,剁成小塊(請師傅代勞)

2玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁,搗碎備用

3溫水中添加蔥姜,下入豬蹄,大火煮開

4添加料酒,繼續滾煮10分鐘

5撈出,沖洗乾淨,瀝干水分備用

6起油鍋,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

7下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色

8下入豬蹄翻炒上色

9添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒

10添加沒過的熱水,大火煮開

11轉至高壓鍋,根據鹹淡口味添加適量鹽,上汽後中火壓20分鐘

12自然排氣後,倒入炒鍋,大火收汁即可

小技巧

1、可以省略第六步炒制上色這個過程,直接把焯水並洗凈的豬蹄添加各種調味入高壓鍋壓制,最後再用炒鍋大火收汁;如果用砂鍋和其他鍋具燉制,需要適當延長燉制時間; 2、腐乳和腐乳汁的用量隨豬蹄的多少變化。腐乳足夠咸,鹽的添加要注意控制,口味輕的可以省略鹽。

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