玫瑰腐乳黑鱼片

原料

玫瑰腐乳: 2块, 西葫芦: 半只, 黑鱼肉: 半只, 香葱: 少许, 蒜末: 少许, 姜末: 少许, 料酒: 少许, 盐,鸡精: 少许

步骤

1黑鱼会分泌粘液,因此建议去骨取鱼肉的时候戴上摩擦力大的胶手套,然后从鱼尾处往上片下整块鱼肉。(剩下的鱼头和鱼骨可以用来做汤)

2用刀一小段一小段的将鱼肉从鱼皮上剥下来。刚开始剥的话,可能会比较不利落也没关系。鱼片的用量只要一半就够了。残余在鱼皮上的肉可以炸了整块鱼皮做其他的菜吃。

3其实整道菜比较难的部分就是取鱼肉,而后将厚约半公分的鱼肉用横刀片成薄片。

4鱼片挂淀粉,少量料酒和匀,锅内油烧热后,下鱼片先炸一遍后备用。这个步骤可以保鲜,去腥,之后炒的时候也不容易变老。

5西葫芦切片备用,玫瑰腐乳在小碗里面剁碎后加料酒调匀备用。

6锅内少油,煸炒蒜末,姜末,炒香后下西葫芦炒至半熟后下玫瑰腐乳加料酒的调料。再根据个人口味添加适量盐和鸡精加盖闷烧一会至西葫芦也出水后,加入鱼片,闷烧5-10秒后收汁起锅。撒葱花。

小技巧

鱼片事先挂浆炸过以后,最后加入其他配料里面闷烧就可以很快起锅,这样就不会担心鱼肉不熟,烧太久而老掉。

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