红烧猪蹄

原料

猪蹄: 2只, 葱、姜、八角: 若干, 料酒: 若干, 蒜: 5瓣, 蚝油: , 生抽: , 老抽: , 玫瑰腐乳: 两块, 冰糖: , 盐:

步骤

1首先把猪蹄焯水。冷水下锅。锅中放入葱姜料酒八角。这一步很重要。量大一些也没关系,否则会很腥。

2起锅热锅凉油。放入八角葱姜爆香。加入两块玫瑰腐乳炒香.放入猪蹄翻炒。翻炒均匀加入适量蚝油、生抽。老抽。再翻炒均匀后加入开水。一定要是开水。经常做肉的都懂。水量没过猪蹄就可以了。

3关火把猪蹄连汤带肉倒入压力锅里。按上蹄筋。70分钟。开始炖。我喜欢吃软糯口感的。喜欢劲道的可以缩短时间。(我用的是电压力锅。高压锅也可以。这道菜炖的时间长。高压锅要适当增加水量。)

4炖好之后倒入炒锅。并加入冰糖、少量盐、蒜蓉翻炒均匀。开大火收汁。不用收的太干。胶原蛋白都在汁里边。收的差不多了关火成盘。

小技巧

收汁时加冰糖是为了颜色更好看。葱爆香之后就可以挑出来。也可以不挑。看个人喜好啦。

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