八寸烤牛肉披萨

原料

饼底: , 高筋面粉: 120克, 盐: 2克, 糖: 3克, 酵母: 2.5克, 玉米油或橄榄油: 12克, 水: 70克, 馅料: , 番茄: 一个, 牛里脊(可换成熟虾仁、鸡肉粒等,依据个人喜好): 适量, 蔬菜(喜欢什么放什么,但不要用水分太大的蔬菜): 适量, 马苏里拉芝士: 适量, 披萨草等香料(我用到黑胡椒碎,肉桂粉,盐,混合香料,迷迭香,橄榄油): 随手放

步骤

1将饼底材料混合,揉到出膜阶段,进行一次发酵,发酵到1.5-2倍大,即手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

2等待发酵的时间里准备披萨馅料。因为我用的生牛里脊,所以要先处理牛肉——厨房纸吸干血水将牛肉切小块,用调料加橄榄油腌渍十五分钟,在烤盘内将肉平铺并裹上锡纸,然后入烤箱烤熟,腌渍的时候一定要记得放油哦,能减少烘烤时水分的流失,保持肉质软嫩。温度和时间我试了很多次,每次都不一样,?我是先裹上锡纸250摄氏度烤十分钟左右再打开锡纸收水分,烤到图右下角的样子。

3蔬菜我用了:口蘑、洋葱、红圆椒、豌豆、芦笋、胡萝卜。西红柿用开水烫去皮和其他蔬菜一起切小块,胡萝卜、芦笋、豌豆入开水烫几分钟后捞出沥干,除西红柿外,其他蔬菜全部入烤箱烘烤几分钟脱水,我一般250度盯着烤,到右上角状态就可以了。西红柿炒成泥状(对番茄酱心存芥蒂,所以就用这个代替),烘烤过的蔬菜和牛肉加入番茄泥里小火炒成图中状态,要是觉得馅料太淡可以加少许盐,切不可留太多水分,成品会不好看。

4此时面团差不多也发酵好了,取出排气,擀成模具大小中间稍薄的圆饼,用叉子在中间戳花纹,戳深点,外围留一圈边,在整形好的饼底上刷一层油,二发一小会,稍微发一下饼皮稍有弹性就好了,发太久成品饼底会太厚。

5一层马苏里拉一层馅料,堆砌吧。家里没有芝士碎了,我直接用块状的切成丝。堆砌完撒点披萨草提香。

6入烤箱中层,200摄氏度15分钟,每家烤箱脾性不同,200-220℃都可以,一般烤至饼底金黄,芝士融化略显金黄即可。

7??百分百无添加披萨出炉啦,记得要用披萨刀切哦。

小技巧

牛肉用烤的会没那么柴,蔬菜里放点口蘑好好吃啊,西红柿万能,省去了做披萨酱的麻烦,消除了番茄酱背面的添加剂阴影,喜欢酸一点的炒西红柿泥的时候放点柠檬汁吧,我用得西红柿挺甜,所以放了柠檬汁。

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