黑麦亚麻籽免揉欧包

原料

金牌unbleached all purpose floor: 560g, 黑麦粉: 60g, 亚麻籽: 40g, 耐高温巧克力豆(可省略): 30g, 酵母: 6g, 水: 500g左右, 红糖: 10-20g, 盐: 10g

步骤

1酵母放在温水中溶解,加红糖帮助发酵。面粉吸水性不同,可先预留出一部分水,等到和面时酌情加入。

2将面粉,黑麦粉,亚麻籽,盐,巧克力豆(没有也行)混合均匀。

3所有干性材料一股脑倒进酵母水里,混合均匀。 面团的质感应该是粘手但不过分稀,还可以成团,搅动阻力明显。

4盖上保鲜膜,置于温暖处发酵40min

5一发完成后将面团倒在铺满干粉的操作台上(干粉一定得多点不然就粘底了),表面洒满干粉,压成4cm厚的面饼。左右向中间折(类似叠三者的被子),折好后转90度再折一次,放回盆中,盖好保鲜膜二发40min。

6二发完成取出,放在洒满干粉的操作台上,重复折叠步骤一次,然后分割成100g左右一个的面团,应该能分12个

7将面团收紧(类似包包子),表面沾亚麻籽和干粉,放在烤盘中。整形完毕盖保鲜膜三发40min

8三发还剩10min的时候预热烤箱,200℃ 三发完成,进烤箱,200℃ 25min 烤好后取出,放凉即可

小技巧

  1. 这种高含水的面包配方最好用中筋面粉,高筋的我也用过,感觉发不太起来,还是瘪瘪的。 2. 建议冷冻保存,吃之前烤箱热一下,跟刚烤出来口味差别不大

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