自制甜甜圈

原料

高筋面粉: 180克, 水: 95克, 干酵母: 1小勺, 黄油: 18克, 细砂糖: 25克, 鸡蛋: 25克, 盐: 3克, 奶粉: 6克, 炸油: 250克(实耗约30克), 糖粉: 适量(沾表面)

步骤

1黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微蓬松的状态。

2加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。

3搅拌好的黄油糊,如图所示。

4干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水。

5揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,一直将面团揉到可以撑出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

6等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为一小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短。

7发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1cm的面片。擀好以后,再醒发5-10分钟。

9用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1小时,直到面团变成原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放在烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)。

11油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。

12甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了。

小技巧

1.甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异,只不过最后是放入油锅炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方,但不同之处在于,甜甜圈面团的黄油含量更小,因为黄油含量较高的面团,在炸的过程中非常容易吸收油脂,炸出来以后会太腻。 2.炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,炸的数量也少,所以重复使用3-4次是没有问题的。 3.甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉,热的甜甜圈沾上糖粉后,糖粉会很快融化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。 4.炸甜甜圈的油温要控制好,一般为190度。有条件的,可以买个测油温的温度计。油温太低,炸的时间太长,甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在1分半钟比较理想。 5.甜甜圈面团第二次发酵完成后,会变得非常柔软,拿起来的时候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免面团黏在手上。有时候为了让面团更好拿取,我们可以不让面团完全发酵,只发酵到3/4的程度,面团会好拿得多,但成品的松软度会差一些。

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