【烤布蕾甜甜圈】简单粗暴的操作也能做出法式甜品的感觉?“免揉”甜甜圈拯救手残党!

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 砂糖: 25克, 全蛋液: 25克, 炼乳: 20克, 盐: 3克, 黄油: 50克, 水: 35克, 干酵母: 3克

步骤

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21、除黄油外,所有材料放在一起,用搅拌棒搅拌到絮状

32、加入黄油,用手将黄油揉进面团

43、将基本揉匀的面团倒在面板上,用一只手的掌根将面团向远处推

54、再拉回,反复这样推-拉,直到成团,如果面团太黏,可以用刮板辅助一下

65、开始在台面上摔打,同样用刮板辅助,一共摔打30下

76、稍微滚圆,放到玻璃盆中发酵

87、直到2.5倍大

98、将发酵好的面团,平均分成5份后,滚圆,松弛15分钟

109、取一个面团,搓长

1110、将两头按扁

1211、叠放在一起后,捏紧,5个全部这样整形

1312、放到烤盘上,发酵箱温度32,湿度80%(我这个发酵箱实际湿度偏干一点,加上北京干燥,所以调到80%),发到原体积的3倍大左右,或者按下不会弹(大约60-70分钟)

1413、准备一小锅油,烧到180度左右(可以用针式温度计测温),双面炸到上色,捞出后控油

1514、稍微晾凉后,向中间洞洞内挤上卡仕达酱

1615、略抹平后,撒上砂糖

1716、用喷枪烧到砂糖焦化

18甜甜圈做好了,边吃边聊聊天呀~~话说甜甜圈中间的洞是怎么来的呢~ 1、“甜甜圈”起源于一种叫做olykoek的圆形面包,中间放有核桃,用猪油油炸而成,由荷兰殖民者带到了美国后,才被“改造成”了圈形。 2、“甜甜圈”是Doughnut这个词的中文翻译,从原词中我们不难看出,甜甜圈本来是没有洞的,只是中文翻译“意译”了一下而已。有些时候,它也被叫做“多纳兹”一类的音译名称,来凸显X格。 3、当然了,常见的甜甜圈也确实有个洞,呈现圈的形状,关于这点,我查到了两种解释,一种是因为当时美国没有核桃,所以制作者就将本该放核桃的部分挖掉,做成了现在的环形,另一种解释是,一个爱吃“doughnuts”的船长,发现他的妈妈做“doughnuts”时,中间经常“夹生”,所以就劝她干脆将面包做成圈形,好成熟一些。就这样,圈形的油炸面包慢慢得到了普及。 4、甜甜圈现在在美国依然流行,并且发展出了各式各样的口味和形状,除了“圈形”,还有中间没有洞的Boston doughnut,用边角料做的filter,用挖下来的甜甜圈洞做的“doughnut hole”,还有外方内圆的“方圈”,用可颂面团制作的cronut等等~~所以说呀,其实甜甜圈这个小婊贝呢,可圈,可圆,可方,可球,不拘外形,想怎么做,就怎么做。 如果家里宝宝/老公吃的时候问你甜甜圈是怎么来的,记得装作早就知道的样子告诉他哦,准备迎接“好棒棒”的眼神吧~

小技巧

1、相比一般面包的操作,这几乎算是“免揉”了,对面团状态要求不高,因为主要是吃材料味道 2、炸制时,油温大概是180度左右,太高容易外面糊了里面没熟,低了又会“吃油” 3、洒在表面的砂糖建议使用喝咖啡用的那种黄色大粒儿砂糖,风味upupup~

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