蛋酒咖啡

原料

洋鸡蛋(或大个鸡蛋): 3个, 砂糖: 40g, 全脂牛奶: 250cc, 总统牌全脂奶油: 150cc, 盐: 1g, 朗姆酒: 100cc, 香草精: 3-4滴, 肉豆蔻: 1/4个, 浓缩黑咖啡: 100cc

步骤

1将3个全蛋打入大碗中,加入40克白砂糖、1克盐打匀即可。加入盐是为了中和下单一的甜味,此处的盐均为日常家中烹调所用盐,这种盐比国外家庭常用的海盐要咸很多,因此1克已经足够,甚至可更少。

2将打匀后的蛋液放在一边。小锅中倒入250cc全脂牛奶和150cc鲜奶油,中小火边加热边用蛋抽缓缓搅动。用温度计测到约65度,即边沿有几乎为不可见的小泡即可关火,并立刻离灶。

3将牛奶和鲜奶油混合液缓缓倒入先前的蛋液中,边倒边搅拌,防止蛋液因过热结块。 混合均匀后用细擦板擦约1/4个的肉豆蔻于蛋奶液中,此处的肉豆蔻可以用粉末代替,但个人感觉香味不如原粒豆蔻。

4再次将蛋奶液倒回小锅中,开小火加热,并持续搅拌,防止液体结块。当温度到达70-72度时离火。通常鸡蛋在60度以上即完成杀菌,因此不用担心国内的鸡蛋不够卫生。

5趁热加入100cc朗姆酒和3-4滴香草精,我用的白朗姆酒,口味略熏,不喜酒的朋友可酌情减去分量,但建议保留部分,酒能带出奶制品和咖啡中独特的香味。至此Eggnog就完成了。

6家中只有雀巢的速溶黑咖啡,只能将就下。约2咖啡勺粉末冲兑100cc开水调出浓缩咖啡,再倒入200cc eggnog即完成蛋酒咖啡。 剩余的eggnog倒入密封瓶,放凉后冷藏保存即可。冰过的Eggnog也别有一番风味。

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