家常東北版 魚香肉絲的做法 0

原料

瘦肉絲300G, 胡蘿蔔適量, 木耳適量, 青豆適量, 青椒適量, 蔥姜蒜適量, 辣椒絲適量, 糖2勺, 白醋3勺, 鹽適量, 胡椒粉適量, 雞精適量, 生抽適量, 澱粉適量, 料酒適量

步驟

1 蔥、姜、胡蘿蔔、青椒、水發木耳切絲,蒜切碎,東北的魚香肉絲跟南方比特點是用胡蘿蔔、黑木耳和青豆,不喜歡南方用茭白之類的東西,按理說我的口味已經很南方化了...

2 調好碗汁,我用糖和醋比例是2:3,其他根據自己口味調就行了,最後加些澱粉和辣椒絲;一定要用白醋,香醋就不是東北味了

3 肉絲用水泡泡瀝干,加少量鹽、料酒腌一下放點澱粉拌勻;水一定要瀝干

4 用小煎鍋放底油把肉絲炒熟,用煎鍋是為了不粘和少油,因為有澱粉我用炒鍋會粘鍋;外面做都是先炸一遍,自己在家弄還是少點油好

5 炒鍋放少量油,先把蔥姜蒜炒香,然後加青豆、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲炒斷生,最後放肉絲導入碗汁,翻炒均勻出鍋。