原料
蝦仁240克, 肥肉80克, 雞蛋1粒, 香菜適量, 春卷皮6張, 玉米粉適量, 鹽適量, 料酒適量, 胡椒粉適量
步驟
1 肥肉切幼再剁成泥。
2 蝦仁去殼，去腸洗凈瀝干，再用乾淨滴布抹乾水份。
3 每隻蝦仁用刀面拍成扁爛。
4 再剁成泥狀放碗中。
5 加入胡椒粉，鹽，半粒蛋白，1茶匙料酒拌勻。（不可加入太多的水份，另一半蛋白留著後面用）
6 拌入步驟（1）的肥肉末攪拌均勻至較為順滑。
7 放進冰箱冰鎮20分鐘。
8 拿出分開好的6張春卷皮，放在濕毛巾上蓋住防干備用。
9 拿出一張春卷皮在上面撒上少許的玉米粉抹勻。
10 餡料分成3等份，拿一份均勻滴抹在春卷皮上，邊緣剩1公分抹上1層蛋白。
11 蓋上另一片春卷皮，用手掌心按壓緊。
12 再用刀面把它拍平。
13 用刀口在皮上刺上幾刀，讓在炸時空氣就會流出而不鼓起。
14 油燒熱，放下月亮蝦餅用中火炸。
15 炸時要用鏟子按壓下蝦餅，讓空氣跑出，炸至微金黃時撈起，待油變熱再放下快速覆炸一下。
16 圓圓的真得很像滿月時的月亮哈。
17 待涼把它切件。
18 【月亮蝦餅】
19 吃時沾些【紫蘇梅醬】或自己喜歡的沾醬都行。
20 【月亮蝦餅】
