豆角豬肉包子 0

原料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、 豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蚝油1勺、油70ml

步驟

1、將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。 2、將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。 3、往盆里倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,反覆揉搓成團,直至麵糰表面光滑。 4、用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置一小時。 5、一小時後,麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,呈蜂窩狀。 6、繼續搓揉麵糰擠出裡邊的空氣,再次蓋上濕布,讓麵糰再次膨脹。 7、將豆角洗凈,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼,切粒。 8、豬肉洗凈剁碎,與豆角粒混合,加入鹽、糖、油、蚝油拌勻成餡備用。 9、將麵糰取出,搓成長條,切成18個等份的劑子,擀成中間厚周邊薄的圓皮。 10、包入餡料,用右手拇指和食指捏住麵皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口褶紋朝上,包子做好了。 11、把做好的包子擱置10-15分鐘,然後再蒸。 12、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕後放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸10分鐘就可以了。 13、蒸好後不要急於打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋吧,白白胖胖的包子等著你~

小技巧

1、做饅頭、包子、豆包等中式面點,不能使用筋度太高的麵粉,你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。 2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的麵糰。)冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。 3、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。 4、反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵糰,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水分後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外,麵糰不要和的太硬了。 5、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 6、蒸包子時一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵糰發酵的不足。豆角餡一定不要蒸製過久,那樣非常影響口感。但是我蒸得好像過頭了,豆角顏色很暗……

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