一道川菜之魚香茄子的做法 0

原料

茄子三條, 薑末適量, 蔥末適量, 蒜末適量, 老抽少許, 生抽少許, 糖一匙, 醋適量, 紅泡椒兩個, 郫縣豆瓣醬醬一匙

步驟

1 茄子洗凈切塊(本來應該切魚鱗狀,但菇涼我的刀工實在不行,改切塊了),然後用鹽水浸泡十分鐘

2 紅泡椒切小段,郫縣豆瓣切碎,姜蒜切末末兒,蔥切花花兒~總之,切了它們~!

3 鍋熱油七成熟,把茄子扔下鍋中火炸軟~油溫不能太高,否則茄子炸糊了~~這一步手機拍照突然失靈,悲催沒照成。總之,炸得軟軟的,然後呈金黃色就可以了!

4 調醬汁,老抽半匙,生抽一匙,糖一匙,醋按自己口味放,愛吃酸的稍微多放點,不愛就少放點,但是必須得放。

5 鍋里留油少許(茄子本來就油),下花椒炸香,油完全熱後把紅泡椒段、豆瓣醬、五分之三的姜蔥蒜末放入炒香,翻炒到鍋里紅紅的就對了。

6 把茄子放入快速翻炒,火要大,翻炒要迅速~一邊翻炒一邊倒入醬汁。

7 把剩下的五分之二的姜蔥蒜末放進鍋翻炒數下,起鍋。

8 曬下今晚晚餐,松茸燉雞,回鍋肉,魚香茄子,蔥花兒跑蛋。

小技巧

1.火候掌握很重要。。炸茄子要油溫不高不低,炒的時候要大火

2.糖醋醬汁要看個人口味而定

3.魚香味的東東,泡椒調味是少不了的