原料
草魚（三斤左右）一條, 青菜豆芽適量, 鴨腸毛肚海帶丸子適量, 土豆粉粉條適量, 以及想吃的東東適量, 辣椒醬150克, 郫縣豆瓣20克, 麻椒10克, 鹽糖雞精醬油味極鮮適量, 大棗3個, 干辣椒切段20克, 火鍋底料少許, 澱粉桂花酒適量, 雞蛋清1個, 蔥姜蒜香菜適量
步驟
1 草魚刮鱗去內臟 洗凈
2 剪去魚鰭 魚身上水擦乾 刀磨快
3 手布放在魚尾處 刀從魚尾平切 兩面相同 拔除魚刺
4 刀傾斜30度 從尾部開始把魚片成2mm左右魚片（不要帶皮） 片到腹部時去掉腹部大刺繼續片（自己片的時候沒法拍照 只能拍片片好的）
5 片好的魚片放入碗中 加鹽 糖 雞精 醬油 味極鮮 桂花酒拌勻 放入冰箱冷藏腌漬4小時
6 腌好後加入一個蛋清 從中間向外攪拌攪拌均勻 放置10分鐘 加入澱粉攪拌均勻
7 油燒熟 然後放置到三成熱 開火 魚片放入油鍋 魚開始變白撈起
8 鍋里放油 燒熱 加入辣椒醬 郫縣豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 蔥姜蒜和一點火鍋底料 炒香 加入水燒開 加入大棗
9 加入魚皮和魚骨頭水燒開 放調料調味 加入少許桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小時
10 把湯倒入電磁爐用的鍋 放在電磁爐上 開大火放入魚片和魚頭等水再次開起 加入蔥段 香菜
11 把準備好的鴨腸 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧
小技巧
1.儘量用新鮮魚 冷凍的魚片容易散
2.魚片薄了容易散 但是如果腌透了就能解決這個問題
3.酒也能讓魚片口感更好
4.干辣椒和麻椒要在放辣椒醬之後 這樣麻味和辣味才能出來
5.海帶 鴨腸 毛肚最好先焯下水 這樣可以去下腥味
6.最好先吃完魚再加青菜 菜里的草酸會讓肉變老
呵呵呵 有幾步忘記拍照了 O(∩_∩)O~
