我的烘培時間格子餅的華麗轉身---可可酸奶華夫餅的做法 0

原料

黃油30克, 蛋黃60克, 蛋黃用細砂糖30克, 蛋清105克, 蛋清用細砂糖45克, 低粉165克, 可可粉15克, 純牛奶130克, 原味酸奶50克, 香草精數滴, 淡奶油180克, 細砂糖20克, 冰塊、清水適量, 黑櫻桃果醬適量

步驟

1 黃油切小塊,隔熱水融化。

2 融化好的黃油液。

3 蛋黃里加入30克細砂糖。

4 用打蛋器一起攪打至細砂糖溶化。

5 加入黃油液繼續攪打均勻。

6 倒入純牛奶。

7 倒入原味酸奶。

8 牛奶、酸奶一起攪拌均勻。

9 加入香草精數滴。

10 把事先混合均勻的低粉、可可粉一起篩進蛋黃糊里。

11 用打蛋器較大均勻即可。

12 蛋清里加入45克細砂糖。

13 用電動打蛋器用低到高快速攪打。

14 攪打至硬性發泡即可。

15 打發好的蛋白。

16 蛋黃糊和蛋白糊就都做好了。

17 取1/3的蛋白糊放進蛋黃糊里。

18 快速翻拌均勻。

19 另外2/3的蛋白糊再放進蛋黃糊里。

20 繼續快速拌勻。

21 倒入量杯里備用。

22 模具塗黃油,小火加熱。

23 加熱到模具的溫度上來,倒入適量的可可麵糊。

24 蓋上蓋子,小火烤1分鐘左右。

25 然後翻面再烤制1-2分鐘。

26 繼續再翻一次面烤制半分鐘左右。

27 打開蓋子,。兩面都能從模具上掉下來就是烤好了。

28 取出後晾涼即可。

29 大盆里倒入冰塊加適量清水。

30 淡奶油盆放在冰水盆上。

31 一次性加入細砂糖用打蛋器快速攪打。

32 淡奶油會越打越濃稠,打至這樣的狀態仍會流動,繼續攪打。

33 一直攪打到淡奶油凝固不會流動即可。

34 華夫餅切開。

35 底部抹厚厚的一層夾心。

36 用另一片蓋住,對切即可,切好的華夫餅放冰箱冷藏定型,然後就可以吃啦

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