腊味家常豆腐——豆腐的萬種風情的做法 0

原料

豆腐500g, 湖南臘肉80g, 青杭椒適量, 干辣椒適量, 高湯500ml, 味椒鹽5g, 油5g, 味精2g

步驟

1 豆腐入冰箱冷藏半天,取出瀝水,切成厚0.5cm的方塊

2 青杭椒切條,姜切絲,蒜切坨,臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用

3 將豆腐對角切開成三角形,平底鍋下少量油,燒熱,下豆腐角煎至底面金黃

4 豆腐翻面,煎至底面金黃,取出控油

5 坐鍋起油,下干辣椒、姜蒜爆香

6 下臘肉,煸出油脂,下青杭椒炒香

7 下豆腐,翻炒均勻

8 下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中火燜煮至湯汁較濃,起鍋即可

小技巧

羅里吧嗦:

1.豆腐在冰箱裡冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,還可以使豆腐更筋道

2.平底鍋煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出來顏色非常漂亮

3.千滾的豆腐萬滾的魚,豆腐煮的越久味道越好

4.臘肉本身有鹹味,可根據自己口味增減味椒鹽的用量

5.心藍用的干辣椒是泰辣,遇熱後紅色是不是特別鮮艷,比普通國產干辣椒好看的多,呵呵