[超详细] 入口即化的棉花蛋糕(附流程+图片)不试吃真的会后悔!

简介

必试必吃的棉花蛋糕!

原料

【主料】, 鸡蛋4个, 低筋面粉50克,牛奶50克, 玉米油40克,细砂糖40克, 【辅料】, 白醋2滴, 精盐1克

步骤

1低筋面粉过筛备用,

2取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

3搅打发成蛋黄液,

4再与牛奶混合,

5用筷子搅拌均匀,

6将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

7加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

8继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

9将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

10用打蛋器拌成可流动的稀煳状蛋黄面煳,

11蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

12将1/3细砂糖加入到蛋白中,

13打至蛋白煳气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

14打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

15把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面煳里,

16用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

17将拌好的蛋黄煳重新倒回蛋白煳里,

18用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄煳充分混合,成为蛋糕煳,

19把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

20烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕煳的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

21成功了!

小技巧

  1. 这款蛋糕是6寸的配方,如果要做8寸的蛋糕,用6-8个鸡蛋就差不多,其他配料成比例增加即可;
  2. 我用的是不粘烤盘,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸,也可以放烤架上;
  3. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿开启烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;
  4. 每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况自行调整。

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